|
|
Asperges Voor Lekkerbekken.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 400 gr groene asperges.
* 400 gr witte asperges.
* 1 1/2 liter groentebouillon.
* 3 uien.
* 500 gr eekhoorntjesbrood.
* 3 eetlepels olijfolie.
* 1,5 dl kalfsfonds.
* 2 dl crème fraîche.
* 2 eetlepels Madeira.
* 10 gr truffel.
* Versgemalen peper & zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Was de asperges,schil ze en snij de houterige uiteinden eraf.
Kook de groene en de witte asperges elk apart in ca.12 minuten in 7,5 dl groentenbouillon.
2.Pel en snipper de uien.
Maak het eekhoorntjesbrood schoonen snij indien nodig klein.
3.Verhit de olie en fruit daarin de uien.
Voeg de paddestoelen er aan toe en breng op smaak met peper en zout.
4.Giet de kalfsfond bij de paddestoelen en breng het geheel kort aan de kook.
Giet ondertussen de asperges af,laat ze uitlekken en snij ze in gelijke stukken.
5.Roer eerst de crème fraîche en dan de Madeira voorzichtig door de saus.
6.Schaaf de truffel.
Roer de stukjes asperges door de paddestoelensaus en breng alles desgewenst verder op smaak.
|
|
|